Stößt man auf die Straßenecke, an der die „Bäckerei“ Sunmoon liegt, wird man direkt von dem gelben Gebäude und der davorliegenden gemütlichen Terrasse mit ihren Pflanzen und bunten Tischen in den Bann gezogen: Eine Mischung zwischen Yoga-Treff, Reformhaus, Studikneipe und im Zentrum selbst gebackenes Brot mit Vollkornmehl und Sauerteig. Sunmmon ist definitv mehr als eine Bäckerei. Neben den Gebäckspezialitäten gibt es eine kleine Speisekarte mit typisch bulgarischen Klassikern – selbstverständlich regional, bio (wenn auch ohne Siegel) und gesund.
Informiert man sich über bulgariche Spezialitäten in Sofia, so stößt man immer wieder auf den Begriff „Baniza“. Man könnte auch Byrek/Börek auf bulgarisch sagen, was aber wahrscheinlich jedem Banitsa-Verkaufs-stand und vor allem den Bäckereien missfallen würde. An vielen Stellen der Stadt bekommt man dieses Filouteiggebäck in süßer oder salziger Variante und meist als runde Rolle verkauft. Jeder hat sein eigenes Rezept vom gängigen Teig bis zum Urteig aus Vollkorn, den „Sun Moon“ oder „Furna“ anbieten. Die klassische Variante ist mit „Sirene“ (bulgarischer Salzlakenkäse aus Schafsmilch) gefüllt. Es gibt sie aber auch mit Apfelmus und dann auch gerne als Apfelstrudel bezeichnet.
Ich teste die Sunmoon-Variante mit einer Linsenfüllung udn binbegeistert. Wirklich stilecht trinke ich auf Anraten der Bedinung „Boza“ dazu. Farbe und Konsistenz dieses aus fermentiertem Getreide (Roggen oder Hirse) gewonnenen Getränkes sind gewöhnungsbedürftig, es schmeckt jedoch lecker, ist nahrhaft und gesund zugleich.
BacKult(o)ur 