Berliner Schrippen … irgendwie schonmal gehört oder gegessen. Berliner Pfannkuchen … ob an Karneval oder Silvester, in der gesamten Republik verbreitet.

Aber schon einmal etwas von „Splitterbrötchen“ gehört? Diese Ur-Berliner Gebäckspezialität ist mittlerweile nur noch selten in der Stadt zu finden. Dabei sind die leicht süßen Hefeteigbrötchen mit knuspriger („splittriger“) Kruste äußerst lecker…allerdings aufwendig in der Zubereitung. In den fertigen Weizenhefeteig wird gefrorene Butter in kleinen Würfeln „touriert“ – d.h. in diesem Fall (anders als bei Blätter- oder Punderteig) schnell eingearbeitet aber nicht mit dem Teig vermischt. Auch die spezielle Faltung will gelernt sein: durch das mittige Loch werden zwei Teigkanten von unten durchgesteckt, wodurch die Splitterbrötchen ihre charakteristische Form erhalten.

Bäckerei Siebert im nördlichen Prenzlauerberg bäckt sie neben wenigen anderen vor allem „Ostbäckern“ noch täglich. Der Weg in den nördlichen Prenzlauerberg lohnt sich nicht nur deswegen. Bei meinem Besuch in der Backstube erklärt mir Herr Siebert die Zubereitung der, wie er sagt, „Kinderbrötchen“ und ich bin im Nachhinein wirklich begeistert von Geschmack und Konsistenz.