Am Fuße des Luberon, in Reichweite von Aix-en-Provence, liegt die weniger bekannte Kleinstadt Pertuis. Die Pâtisserie „Cristal de Sucre“ hebt sich in der überschaubaren Einkaufsstraße von den anderen Einzelhändlern ab.
„Eine Pâtisserie, die von Pralinen über „Entremets“ (Törtchen) bis hin zur „Viennoiserie“ („croissants“, „pains au chocolat“ etc.) alles selbst herstellt, findet man selten in Frankreich“, erklärt mir die „Pâtissière“ Lea Heitz. Zusammen mit ihrem Partner und vier Auszubildenden hat sie vor zwei Jahren die Traditionskonditorei in Pertuis übernommen. Das Spannendste an ihrem Beruf sei die Möglichkeit, kreativ zu sein. Täglich arbeite sie an neuen Kreationen für die verführerisch einladende Verkaufstheke ihrer kleinen Konditorei. Lieblingsprodukt der Kunden sind natürlich die Törtchen, allen voran die „barre au chocolat“. Zum Glück gibt es sie auch „en miniature“, denn mindestens eine Tafel Valrhona-Schokolade (der Patissier-Klassiker) ist darin verarbeitet. Ein Genuss! Ebenso die Varianten mit Karamell oder das Pistazientörtchen.
Da ich zum Frühstück in der Konditorei vorbeischaue, nehme ich eine „Viennoiserie“-Auswahl mit. Ein echter Geheimtipp: für gerade einmal einen Euro bekomme ich eines der besten „pains au chocolat“ seit langer Zeit. Nur Qualitätsprodukte mit „label rouge“-Siegel werden für den knusprigen, wie ein Kunstwerk geschichteten Blätterteig verwendet. Natürlich alles handgemacht. Richtig kreativ werden die Konditoren von „Cristal de Sucre“ auf Bestellung – auf ihrer Homepage kann man die tollsten Tortenkreationen bewundern.
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