Panificio Chifenti (Lucca)

Absolut ungewöhnlich ist die süße „Torta d‘ Erbi“, die nur von wenigen Konditoreien der Stadt angeboten wird. Wie schon auf dem Balkan begegne ich auch in Italien wieder dem, in Deutschland als „Stängelkohl“ bezeichneten, eher unbekanntem Blattgemüse – mal als „green herbs“, mal als Spinat, Mangold oder „brocoletti di rapa“ bezeichnet. Nun zum ersten Mal als Kuchen, der auf den ersten Blick wie eine Quiche aussieht aber quais gar nichts mit dem französischen Backklassiker zu tun hat. Die Mischung mit Pinienkernen, Rosinen und etwas Gries kombiniert mit dem grünen Gemüse schmeckt vorzüglich.

Die Bäckerei Cifenti bietet bereits in ihrer Schaufensterauslage eine große Auswahl an verschiedenen Variationen dieses Kuchens an. Die Verkäuferin erzählt mir stolz, dass die Torta ihre Hauptspezialität sei. Noch dazu sei ihre Bäckerei die angeblich älteste der Stadt. Bei diesem Superlativ steht sie zwar nicht alleine da – wie dem auch sei, es handelt sich um eine alte Bäckerei deren Produkte handgemacht sind und köstlich schmecken.