Les Frères Chapelier (Toulouse)

Ein Croissant oder Pain au chocolat das teurer als 1,20 Euro ist verkauft sich in Frankreich schlecht. Dabei können die Zutaten noch so erlesen und bio sein. Die beiden Brüder der „Boulangerie Frères Chapelier“ produzieren daher quantitativ mehr aber qualititativ trotzdem hochwertig. Sie versuchen der großen Konkurrenz, die mit Angeboten à la „Drei Croissants zum Preis von einem“ usw. locken, stand zu halten.

Mit Erfolg – seit 2018 haben Martin und Yannig Chapelier drei Filialen ihrer Bio-Bäckerei im Innenstadtbereich von Toulouse eröffnet. Mein Hotel liegt (mal wieder zufällig) neben der Hauptfiliale und Backstube. Dort erklärt mir einer der Beiden ihr Konzept.

Eine Filiale reicht nicht, um die Preise zu rechtfertigen. So haben sie nach ihrem Start im Stadtzentrum ihre Backstube Anfang 2021 in das Eckhaus unweit der „Ponts Jumeaux“ – dem Zusammenfluss von „Canal du Midi“, „Canal de Brienne“ und „Garonne“ – verlegt. Auf zwei Etagen backen sie hier und beliefern auf kurzem Wege die beiden weiteren Filialen. Oben, in der gläsernen Manufaktur, Baguette und Brote, im Untergeschoss die „Viennoiserien“. So schaffen es die beiden Brüder mit ihrem Unternehemn konkurrenzfähig zu bleiben.

Ihre Brote sind in der ganzen Stadt beliebt. Am begehrtesten: Die „Miche Auvergnate“ – schön gebräunte Kruste, luftige und aromatische Krume…“comme il faut“ für ein richtiges französisches Landbrot, „pain de campagne“ („miche“ ist ein auvergnatischer Ausdruck für einen runden Brotlaib). Der Teig besteht in Teilen aus Volkornweizen- und Roggenmehl, die von lokalen Müllern und selbstverständlich bio sind. Das Brot bringt den Auvergne-Touch in die südwestfranzösische Großsstadt. Immerhin liegen die Wurzeln der „Frères Chapelier“ in Zentralfrankreich – Martin wurde sogar in der Auvergne ausgebildet und hat einige Jahre dort gearbeitet.