Haut les pains – Boulangerie en Provence (Lauris)

Ein echte Überraschung auf der Südseite des Luberon: Per Zufall erfahre ich von der Bäckerei „Haut les pains“. Das alte Bahnhofsgebäude an der viel befahrenen „Départementale“ ist frisch renoviert, ein ungewöhnlicher Ort für eine Bäckerei. Es ist viel los, ich reihe mich in die Schlange der wartenden Kunden vor der Tür ein. Im Inneren angekommen, empfängt mich ein heller Verkaufsraum aus Holz und Glas, dahinter kneten und falten mehrere Mitarbeiter Hefeteig und formen Brote. Eine gläserne Brotmanufaktur, in der es nach echtem, unverfälschtem Brot riecht. Die freundliche und auskunftsfreudige Mitarbeiterin findet trotz Andrang etwas Zeit, mir ein paar Fragen zu beantworten. Sie leitet mir sogar die Mail-Adresse ihres Chefs weiter, der mir prompt ein Telefongespräch anbietet.

Seit fast drei Jahren verfolgt Pascal Coutaz das Ziel, seinen Beitrag zu einer besseren Welt zu leisten und gutes, handgefertigtes Brot in Bio-Qualität mit lokalen Produkten anzubieten. Nach zwanzig Jahren Berufsleben als Architekt ließ er sich als Bäcker ausbilden, renovierte das alte Bahnhofsgebäude von Lauris und backt seitdem täglich ab sieben Uhr gemeinsam mit seinen 8 Mitarbeitern ausgewählte Brotsorten und „brioche“. Spezialität des Hauses ist das „pain de campagne“ aus Roggen- und Weizenmehl – der Verkaufsrenner neben Aprikosen- oder Haselnussbrot.

Ich kaufe eine „brioche“ aus weichem lockerem Hefeteig mit einer goldbraunen Kruste. Dazu schenkt mir die Verkäuferin die vegan-provenzalische Variante zum Probieren: statt Butter und Ei nur mit Olivenöl und Hefe, daher anders in Textur und Geschmack. Aber aussergewöhnlich und empfehlenswert – noch dazu innovativ, regional und natürlich bio. Der Stopp an der „Déparementale“ lohnt sich und bietet eine echte Alternative zu den „autogerechten Fabrikbäckern“