Griechenland

Viel mehr als Gyros und Moussaka…

… wer nämlich einmal durch Griechenland gefahren ist, wird erstaunt feststellen, wie viele Bäckereien es gibt.

Bei meiner Reise durch Nordgriechenland erreiche ich Thessaloniki. Plötzlich tauchen an jeder Ecke die tollsten Bäckereien, Pâtisserien und Cafés auf. Die backkulturelle „Leere“ der vergangenen Wochen auf dem Balkan gerät mit einem Schlag in den Hintergrund. Umso schwieriegr ist es aber nun aus der Fülle, gute Bäcker harauszukristallisieren.

Christoudis Metaggitsi

Thessaloniki (Spezialitäten)

Tsitoz Stauroz/ Τσίτος Σταύρος Vrosina

Sorokas Filiates

Pantazi Igoumenitsa

Es stellt sich die Frage, welche Bäckerei/en ich mir nun genauer anschauen soll. Einem großen Teil der sehr ansprechenden Bäckereien liegt ein lebensmittelindustrielles Filialkonzept, angeführt vom luxuriösen Traditionsladen „Terkenlis“, zugrunde. Zugegebenermaßen ist die Qualität trotzdem wirklich gut. Noch dazu gehen aus der wechselvollen Stadtgeschichte zwischen osmanischem und byzantinischem Reich und der ehemals großen jüdischen Gemeinde eine Vielzahl besonderer Backspezialitäten hervor. Ich begebe mich also auf die Suche nach Läden  die diese in besonderer Form anbieten oder auch als Spezialist dafür gelten.

Ich habe viele getestet, nicht alle waren gut. Aber erstaunt war ich immer von dem Angebot in fast jeder Bäckerei. Angefangen von der riesigen Menge an Keksen, die zum Sortiment dazu gehören, wie in Deutschland die Brötchen. Wenn ich etwas aus griechischen Bäckereien mitnehmen, dann sind es die Kekse, aber auch die köstlichen Hefezöpfe (Tsoureki), Sesamkringel (Koolouri). Mehr dazu im Beitrag zu Thessaloniki.