Forno Scarpino (Spello)

Mit einer Silberzange legt die Verkäuferin die an Cantuccini erinnernden Kekse wie kostbare Schmuckstücke in eine Papiertüte. Was wie fragile Kunstobjekte wirkt, sind umbrische Srudelkekse, gefüllt mit hausgeamchter Konfitüre.

Die Verkäuferien und gleichzeitig Schwiegertochter der Seniorbäckerin erklärt mir, dass ihre Spezialität die verschiedensten Kekssorten sind. Bevor sie mich von dem winzigen Verkaufsraum in die nebenliegende Backstube führt, muss ich einen Augenblick warten. Es raschelt und klappert und schnell wird etwas aufgeräumt … bella figura zählt auch in der Backstube. In deren Zentrum steht der neue Ofen, er ersetzt leider den alten Holzofen, der mitten in einem Altstadthaus nicht mehr den Sicherheitsvorgaben entsprach.   

Im hinteren Teil der Backstube  steht die gesprächige Nonna an einem großen Tisch und bereitet die Keksspezialitäten vor. Sie rollt eine riesige Portion Mürbeteig („pasta frolla“ aus Semola vor sich liegen und faltet mehrere Strudel: Aus kleinen abgestochenen Portionen werden zuerst große Platten ausgerollt, die dann mit Feigenmarmelade bestrichen oder Trockenfrüchten belegt werden. Zusammengerollt und nach kurzem Backen in feine Streifen geschnitten, sind die biscotti della nonna in wenigen Minuten fertig.   

Daneben ruhen auf den Brotregalen die üblichen italienischen Backspezialitäten, von Grissini bis hin zum in der Toskana und Umbrien typischen salzlosen Brot. Bevor ich mich schon fast verabschiede entdecke ich ein großes Blech mit gezuckerten Kekskringeln. Ein weitere Spezialität Umbriens und des Hauses: „roccette al vino – Weinkringel deren Teig mit Rot- oder Weißwein abgeschmeckt werden. Eine perfekte italienische Kombination.