Auch der „Farinoman“ in Aix-en-Provence ist eine zufällige Entdeckung. Schon fast auf dem Rückweg zum Auto komme ich an dem mystisch anmutenden Laden vorbei. Gedämpftes Licht im Inneren, der gesamte Raum wirkt urig und irgendwie gemütlich. Man kann sich gar nicht vorstellen, dass hier ab 19 Uhr Hochbetrieb sein wird – ab dann wird nämlich eifrig geknetet und gebacken. Hinter der kleinen Verkaufstheke liegt direkt die Backstube. Oder anders ausgedrückt, die Bäckerei ist eine Backstube mit Verkaufsthresen. Allein dieser Umstand begeistert jeden Back- und Brotliebhaber.
Natürlich auch mich. Leider ist der Chef nicht zu sprechen aber sein hilfsbereiter Mitarbeiter gibt mir bereitwillig Auskunft. Auch das ist gar nicht so einfach, denn ständig kommen neue Kunden in die Bäckerei. Viele werden persönlich angesprochen und gehören wohl zur Stammkundschaft. Monsieur X kauft dienstags immer Alchimiche (ein besonderes Hefebrot), Madame Y das kross gebackene Olivenbrot. Denn mit den Brotsorten ist es gar nicht so einfach bei „Farinoman“.
Der Verkäufer erklärt mir „Farinomans Brotkalender“ (https://farinomanfou.fr/post/53279305593) – Wie in einem Schulstundenplan ist verzeichnet, an welchem Tag, welche Brotsorte gebacken wird. Ein ausgeklügeltes Konzept, um den KundInnen eine möglichst große Varietät an Broten anzubieten, sie nicht zu langweilen und nebenbei auch noch mehrmals pro Woche in die Backstube zu locken.
Daneben lieben die KundInnen seine Kekse. Auch hier ist die Variante vom Wochentag abhängig. Mir empfiehlt er einen Walnuss-Cookie mit Schokolade, den ich abends zum Dessert genieße.
BacKult(o)ur 