Bäckerei Knapp & Wenig/ Hofbräuhaus-Kunstmühle (München)

Geht man am Schaufenster der kleinen Bäckerei „Knapp & Wenig“ vorbei, fällt der Blick unweigerlich auf die Schüttelbrote, die in einem kleinen Holzständer ausgestellt sind. Darunter entzückt die Auswahl an leckeren Brötchen und Brez’n jeden Betrachter. Das Besondere bei „Knapp und Wenig“ ist das Bio-Mehl, das direkt von der angrenzenden „Kunstmühle Jakob Blum“ stammt. Eigentlich ist die Bäckerei eher das kleine „Schmankerl“ des Betriebes.

1703 gegründet, ist die Kunstmühle die letzte ihrer Art in ganz München. Auf der Rückseite des weltbekannten Münchner Hofbräuhauses gelegen, wird hier seit 100 Jahren auf herkömmliche Weise Mehl in 4. Generation von Familie Blum hergestellt. Vom Saarland kommend, erwarb Jakob Blum im günstigen Tausch gegen französische Francs die Mühle (fast schon Heimatgefühle für mich…).

Ein Mitarbeiter führt durch die drei Etagen der Innenstadtmühle und erklärt den Ablauf des Mühlvorgangs vom Schrot zum Weizenmehl. Er zeigt die eindrucksvollen, nach wie vor genutzten, hundertjährigen Metallmühlen und stellt die Mühlenkatze vor. Sie hält Mäuse vom kostbaren Korn fern.

Im Anschluss unterhalte ich mich mit der sympathischen Ehefrau des heutigen Besitzers, kann unter anderem das „Pfennigmuckerl“ kosten und erfahre obendrein zahlreiche weitere Bäckereidetails. Dabei lerne ich, dass mein lange umsorgter Sauerteig richtig getrocknet meine Reise überlebt hätte. Umso mehr freue ich mich über den kleinen, geschenkten Sauerteigkrümel, der die Europatour nun begleitet und nach der Rückkehr zum Grundstein meiner Brote wird.